食桌礼俗
潮汕人请客叫「食桌」。桌是席面，也是规矩：谁坐哪、先上什么、几道菜，都有定数。
一、座次
通行说法：八仙桌一方两客，上首为尊，依次而下。婚宴、寿宴、丧宴的座次规则不同，同一桌也有主客与陪客之分。谁坐上位由辈分与亲疏决定，不是随便坐。
这一层最容易写错。各县、各乡的做法不同，且随场合变化。本页不列具体排法，只说明「座次有定规」这件事。
二、上菜次序
潮汕宴席讲「头尾」：开头与收尾各有定式，中间按冷盘、热炒、大菜、甜品的次序推进。菜式数目多取双数，取「好事成双」。具体到某一场合，菜名与道数各异。
三、菜与场合
同一道菜，在不同场合意义不同：喜庆用红、用甜，丧事用白、忌甜。这一层与粿品的用法一致——食物首先是符号，其次才是食物。
四、还缺什么
缺四样：一是各县座次与菜式的对照表；二是婚、寿、丧、神诞四类场合的完整菜单；三是上菜次序的实地记录；四是图。
本页写得克制，是因为这一块最容易凭印象写。潮汕宴席的规矩细到「第几道菜上什么」，没有实地记录就写不了。
关联
粿品见潮汕粿品；茶在席中的位置见工夫茶；节令食俗见岁时节俗。
来源
潮汕民俗多媒体数据库「生活习俗·饮食」类目说明；本站实地待采。访问日期 2026 年 10 月 18 日。
最后修订时间：2026年10月18日