饮食
本栏收录
潮菜——以清鲜为本，重火候与刀工；不写榜单、不荐店家。
潮菜与小吃的分开写：菜是席面上的，讲火候、刀工、上菜次序；小吃是街巷里的，讲时令、摊档与手艺。两者共用一个底层——对鲜的执念。
这一栏怎么读
潮汕饮食有两个系统，混着写就会乱：一个是「菜」，属席面；一个是「粿」，属祭祀与节令。两者的评价标准完全不同。
一、菜：讲火候与次序
潮菜以清、鲜为本，做法上重火候与刀工，席面上重次序——先冷后热、先咸后甜、汤在中间或末尾，各地略有出入。评价一道菜，看的是「本味出没出来」，不是调料堆得多不多。
二、粿：讲用途与规矩
粿首先是祭品，其次才是食品。红桃粿用于祭祀与喜庆，鼠壳粿应清明，冬节丸应冬至。所以粿的评价标准不是好吃，是「合不合场合」——数目、形状、颜色都有规矩。
三、一条界线
本栏不写「必吃榜单」，不推荐店家。原因很实在：店家的好坏随时间变，写进去就过期；而且一写就涉商业，与资料库的立场冲突。写的是做法、来历与县域差别。
已可确证的项目
潮式粿品制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。粿品以米粉、薯粉制皮，按节令与用途分化：红桃粿用于祭祀与喜庆，无米粿以番薯粉制皮包韭菜，鼠壳粿取野菜入皮。具体品类与做法，须逐县核对后再写。
本栏首批主题
- 潮菜的底子：清而不淡、鲜而不腥的做法逻辑
- 粿品与节令：什么节做什么粿（与岁时节俗对齐）
- 小吃与摊档：蚝烙、牛肉丸、粿条、卤味的地域差别
- 食桌规矩：座次、上菜次序、菜式数目（并入食桌礼俗写）
- 工夫茶：单列，见工夫茶礼俗
一条界线
本栏不写「必吃榜单」，不做店招推荐。写的是做法、来历与县域差别；店家的好坏不属资料库范围，且会随时间失效。
分界说清楚：词条不荐店家，是因为词条要对长期有效负责。行程指南另当别论——汕头吃什么那一类页面会写到街区、时段与老店，它是给游客的走法，不构成对任何一家的评价。
本栏不收的
不收「某某菜源于某朝某帝」这类无据的起源故事；不收把「潮菜」与「潮汕小吃」混为一谈的写法；不收没有实物与做法支撑的「秘方」。
现有词条
最后修订时间：2026年10月18日