牛肉丸
捶打成漿再擠成丸，彈到能跳，火鍋與粿條湯都放。
讀音 niú ròu wán｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
牛肉捶打成漿，加鹽與少量粉，攪到起膠，再擠成丸下溫水定型。捶打是全部功夫所在：打得不到，丸就散；打得過頭，丸就柴。
成品彈而脆，切面有細孔。同一鍋漿也能做成牛肉丸與牛筋丸兩種，後者摻筋，更有嚼頭。捶打要在厚案板上進行，一邊捶一邊挑出筋膜；漿打好後加鹽攪到起膠，擠丸是虎口一擠、勺子一刮。
什麼時候吃
火鍋、粿條湯、清湯三處最常見。丸子是現打的當天最好，放過一夜彈性就走樣。
幾個容易混的詞
牛肉丸是牛，魚丸是魚，達濠的魚丸同樣以彈著稱，兩者不要混稱。
往下讀：潮菜與小吃的分開寫。
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最後修訂時間：2026年11月3日