砂鍋粥
生米加海鮮在砂鍋裡熬到開花，米粒還立著。
讀音 shā guō zhōu｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
生米下砂鍋，加蟹、蝦、鱔、田雞一類現殺的海鮮，猛火滾開再收小火，熬到米粒開花而湯還清。砂鍋聚熱慢、散熱也慢，米才熬得透而不爛。
與白糜的分別在這裡：白糜求清，砂鍋粥求濃，靠的是海鮮的味進到米里。
什麼時候吃
夜裡，從晚飯後到後半夜。一鍋要等二十來分鐘，等的過程本身就是這一頓的一部分。
幾個容易混的詞
砂鍋粥是加料現熬的一種，糜是日常的白粥。砂鍋說的是器具，不是品種；用鐵鍋熬同樣的料，也還叫砂鍋粥。
往下讀：潮菜與小吃的分開寫。
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最後修訂時間：2026年11月3日