小吃與攤檔
小吃不在席面上。它在街巷、市集與路口，一個爐子、一口鍋、幾張矮桌就是全部家當。潮汕小吃分縣差別比菜更大，因為攤檔跟著人流與節令走，不跟著席面的規矩走。
一、是什麼
小吃與菜的區別不在食材貴賤，在場合：菜要成席，小吃零賣現吃。同一味東西上了席叫菜，擺在路口就叫小吃——蠔烙兩處都有，做法與分量不同。
攤檔是小吃的常態場所，不是退而求其次。市集、渡口、廟會前，攤檔聚散有時。這一層決定了小吃的寫法：離開場所談小吃，只剩一個名字。
二、進了省級名錄的五樣
小吃類有公佈文件可查的項目，都在廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄之內。編號、名稱、申報地區逐項照錄：
- 老菜脯製作技藝（澄海老菜脯製作技藝）｜Ⅷ-101｜申報地區 汕頭市澄海區
- 潮汕手打牛肉丸製作技藝｜Ⅷ-102｜申報地區 廣東省食品行業協會
- 魚丸製作技藝｜Ⅷ-103｜申報地區 汕頭市濠江區
- 魚飯製作技藝（達濠魚飯製作技藝）｜Ⅷ-104｜申報地區 汕頭市濠江區
- 滷鵝製作技藝（汕頭滷鵝製作技藝）｜Ⅷ-107｜申報地區 汕頭市
五樣分屬三種路數。牛肉丸與魚丸靠捶打擠丸，考的是手上的勁：鮮肉去筋膜，用鐵棒捶成肉漿再擠成丸，捶打時間不夠就不彈。魚飯是鹽水煮魚後冷食，名字裡的「飯」說的是它當飯吃的地位，不是米。滷鵝與老菜脯靠的是時間——滷水越養越厚，菜脯存到發黑才算老。
三、沒有名錄可依的三樣
蠔烙、粿條、滷味（鵝以外）在省級名錄裡查不到對應項目。只列名目，來歷與工藝細節留白——沒有公佈文件可對，寫了就是憑印象。
通行說法是：蠔烙以生蠔拌番薯粉漿下豬油煎，起鍋前淋蛋；粿條是米漿蒸成薄片再切條，湯、炒、乾撈三種吃法；滷味除鵝之外還有鴨、豬腳、豆乾，同一鍋滷水出品。這些說法各縣有出入，未逐縣核對。
四、一條界線
不寫「必吃榜單」，不推薦店家，不標價。小吃的評價裡，出鍋到入口的時間佔很大權重：蠔烙涼了不脆，粿條不燙就失了味，牛肉丸放過一夜彈性也走樣。推薦店家等於推薦一個會過期的瞬間，寫進去就過期，且涉商業。
關聯
雜鹹見潮汕雜鹹；粿品見潮汕粿品；席面見潮菜；宴席規矩見食桌禮俗；欄目總覽見飲食。
來源
廣東省人民政府《關於批准並公佈廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》（粵府函〔2018〕116號，2018 年 5 月 12 日）附件 1，序號 26—29、32；項目編號與申報地區逐項照錄。訪問日期 2026 年 10 月 20 日。
最後修訂時間：2026年11月3日