차오산위키

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음식 문화

이 칸에 싣는 것

차오저우 요리— 맑고 신선함을 근본으로 하고 불 조절과 칼질을 중히 여깁니다. 순위는 쓰지 않고 가게도 권하지 않습니다.

차오저우 요리와 간식은 나눠 씁니다. 요리는 연회의 것으로 불 조절·칼질·내는 순서를 말하고, 간식은 거리의 것으로 철·노점·솜씨를 말합니다. 둘은 하나의 바닥을 공유합니다 — 신선함에 대한 집착.

이 칸을 읽는 법

차오산 음식에는 두 계통이 있어 섞어 쓰면 어지러워집니다. 하나는 「요리」로 연회에 속하고, 하나는 「궈」로 제사와 절기에 속합니다. 둘의 평가 기준은 전혀 다릅니다.

1. 요리: 불 조절과 순서

차오저우 요리는 맑음과 신선함을 근본으로 하고, 만드는 데서는 불 조절과 칼질을, 연회에서는 순서를 중히 여깁니다 — 차가운 것 먼저 뜨거운 것 나중, 짠 것 먼저 단 것 나중, 국은 중간이나 끝, 지방마다 조금씩 다릅니다. 한 접시를 평가할 때 보는 것은 「본래 맛이 나왔는가」이고 양념을 얼마나 쌓았는가가 아닙니다.

2. 궈: 쓰임과 규칙

궈는 먼저 제물이고 먹을 것은 그다음입니다. 홍타오궈는 제사와 경사에, 수커궈는 칭밍에, 둥제완은 둥즈에 씁니다. 그래서 궈의 기준은 「맛있는가」가 아니라 「자리에 맞는가」 — 수·모양·색에 규칙이 있습니다.

3. 하나의 경계

이 칸은 「필수 맛집 순위」를 쓰지 않고 가게도 권하지 않습니다. 이유는 현실적입니다. 가게의 좋고 나쁨은 시간에 따라 변해 쓰면 낡습니다. 게다가 쓰면 상업에 닿아 자료실의 입장과 부딪힙니다. 쓰는 것은 만드는 법·내력·현별 차이입니다.

이미 확인되는 항목

이 칸이 다루는 음식 무형유산 가운데 공포 문서로 확인되는 두 항목만 싣고, 차수·번호·신청 지역을 하나씩 옮겨 적습니다.

차오저우 요리 조리 기법｜항목 번호 Ⅷ-271｜신청 지역 광둥성 차오저우시｜보호 단위 차오저우시 문화관(차오저우시 무형문화유산보호센터)｜제5진 국가급 무형문화유산 대표 항목 명단, 국발〔2021〕8호, 2021년 국무원 공포.

차오스 과자 제조 기법(차오스 라오빙 제조 기법, 차오스 궈 제조 기법)｜항목 번호 Ⅷ-70｜신청 지역 산터우시 진핑구·산터우시 진핑구, 명단 원문에 두 곳 병기｜광둥성 제5진 성급 무형문화유산 대표 항목 명단, 광둥성 인민정부 「광둥성 제5진 성급 무형문화유산 명단 비준·공포에 관한 통지」(월부〔2013〕118호), 2013년 11월 22일 공포.

궈는 쌀가루와 고구마가루로 피를 만들어 절기와 쓰임에 따라 갈립니다. 홍타오궈는 제사와 경사에, 우미궈는 고구마가루 피에 부추를 넣고, 수커궈는 들풀을 피에 넣습니다. 개별 품목과 만드는 법은 현마다 맞춰 본 뒤에 씁니다.

이 칸의 첫 주제들

  • 차오저우 요리의 바탕: 맑되 싱겁지 않고 신선하되 비리지 않은 논리　공개됨, 보기:차오저우 요리「一、底子」
  • 궈와 절기: 어느 명절에 어느 궈를 만드는가 (세시 절속对齐）　일부, 보기:차오산 궈
  • 간식과 노점: 커자오·소고기완자·궈탸오·루웨이의 지역차　공개됨, 보기:간식과 노점
  • 자셴과 죽: 짠지·차이푸·간란차이의 집밥 한 갈래　공개됨, 보기:차오산 자셴
  • 식재료와 산물: 단총차·스터우거위·바오커·어장　미공개
  • 식탁 규칙: 자리 순서·내는 순서·접시 수　합쳐짐:식탁과 연회
  • 궁푸차: 따로 한 항목　공개됨, 보기:궁푸차

지역으로 보기

위는 갈래로 놓았고 지역은 따로 입구를 냈습니다. 세 도시에는 각각 일정 페이지가 있고 먹거리는 그 안의 「무엇을 먹나」 절에 씁니다. 산터우에는 별도 음식 특집이 있어 하루 다섯 끼로 짭니다.

하나의 경계

이 칸은 「필수 맛집 순위」를 쓰지 않고 간판도 권하지 않습니다. 쓰는 것은 만드는 법·내력·현별 차이. 가게의 좋고 나쁨은 자료실의 범위가 아니고 시간이 지나면 효력을 잃습니다.

경계를 분명히 합니다. 항목이 가게를 권하지 않는 것은 항목이 오래 유효한 것에 책임지기 때문입니다. 일정 안내는 다릅니다 —산터우吃什么 같은 페이지는 거리·시간대·오래된 가게를 쓰지만 그것은 여행자를 위한 걷기이고 어느 한 집에 대한 평가가 아닙니다.

이 칸이 받지 않는 것

「어떤 요리가 어느 왕조 어느 황제에서 시작되었다」 같은 근거 없는 기원담은 받지 않습니다. 「차오저우 요리」와 「차오산 간식」을 한데 섞는 표기도 받지 않습니다. 실물과 만드는 법의 뒷받침이 없는 「비법」도 받지 않습니다.

현재 항목

차오저우 요리、차오산 궈、간식과 노점、차오산 자셴、궁푸차. 다섯은 각각 다른 자리를 차지합니다. 차오저우 요리는 연회, 궈는 제사와 절기, 간식은 거리, 자셴은 세 끼, 궁푸차는 연회 끝과 연회 밖. 요리의 현별 대조표, 간식과 자셴의 품목 대조표는 아직 만들지 않았고 각각 세 페이지의 「5. 무엇이 아직 모자란가」에 적어 두었습니다.

출처

두 항목의 번호·신청 지역·보호 단위는 문화여유부 정부정보공개 플랫폼이 공포한 『제5진 국가급 무형문화유산 대표 항목 보호 단위 명단』과 국무원 『제5진 국가급 무형문화유산 대표 항목 명단 공포에 관한 통지』(국발〔2021〕8호)에서, 성급 한 항목은 광둥성 인민정부 『광둥성 제5진 성급 무형문화유산 명단 비준·공포에 관한 통지』(월부〔2013〕118호, 2013-11-22)가 공포한 제5진 성급 명단 원문에서 가져와 하나씩 맞췄습니다. 궈의 품목과 만드는 법 부분은 현별 확인이 남아 있습니다. 확인일 2026-10-20.

최종 수정: 2026년 10월 20일