普寧豆乾
普寧一帶用當地大豆做的方豆乾，外皮炸到起泡，裡頭還嫩。
讀音 pǔ níng dòu gān｜飲食（Food and tea）｜本頁是潮汕民俗術語表裡的一條
指什麼
當地大豆磨漿點滷，壓成方塊，比別處的豆乾更厚更松。炸的時候油要夠熱，外皮起一層泡，切開裡頭還是白的、嫩的。
蘸料各家不同，有鹽水、辣椒醬、韭菜鹽水幾路。點滷用鹽滷，壓型時上重石，壓得越久越緊實。炸之前要先晾乾表面，帶水下鍋會爆油。
什麼時候吃
攤檔上現炸現吃，也上席面做配菜。它與滷豆乾是兩回事：一個炸，一個滷。
幾個容易混的詞
普寧豆乾是地名加物名，指的是普寧做的這一種；豆乾是通名，別處也做，厚薄與鬆緊不同。
往下讀：潮汕小吃：街巷裡的那一碗。
本站原創文字採用 CC BY-SA 4.0；圖像素材著作權保留，商業使用須單獨授權。
最後修訂時間：2026年11月3日